Le baliste - Algues, crustacés, mollusques, oiseaux, poissons... - An Arvorig, la Bretagne vue autrement
Le baliste
Les poissons sont les vertébrés qui présentent le plus de variétés de couleurs, de formes et de comportements d'adaptation au milieu. Pourtant, tous possèdent (parfois atrophiées ou transformées), une nageoire caudale, une anale, une ou deux dorsales, deux pectorales et deux pelviennes ou ventrales.
Ce beau poisson, de 25 à 50 cm de long, est de couleur grisâtre ou verdâtre, avec parfois des dessins bleus et des reflets violets sur le dos. Les écailles sont grandes et bien visibles. Il vit près des côtes rocheuses et sur les épaves, et se nourrit de mollusques et de ballanes, qu'il arrache à l'aide de ses dents puissantes. On le trouve de la Manche à l'Angola et dans la Méditerranée. Il semble devenir de plus en plus commun sur nos côtes depuis quelques années.
Nom latin : Baliste carolinensis
Nom usuel : Baliste, Baliste commun
texte : centre ISA - crédit photographique : centre ISA/P. Collon
[1] il y en a aussi en bretagne (presqu'île de crozon)...
par ganjabreizeman le 15/01/2007 à 20h41
il y en a aussi en bretagne (presqu'île de crozon) par ban de 30, on le chasse et c'est tres bon
[2] je viens d'en prendre 4 au Cap Ferret mais je les ...
par fred le pecheur le 28/05/2007 à 22h40
je viens d'en prendre 4 au Cap Ferret mais je les ai relaché car on m'a pas encouragé a les cuisiner. Preparation difficile et pour une chair mediocre est ce vrai ? autre interrogation ces poisons viennent ils des mers chaudes oou sont ils autochtones a nos rivages ?
[3] se trouvent en très grand nombre,c'est à dire sans...
par BAL le 15/06/2007 à 16h32
se trouvent en très grand nombre,c'est à dire sans doute des milliers dans le canal d'accés au lac marin d'HOSSEGOR JUIN 2007
[4] mon mari en a peche six recemment dans le canal de...
par zezette le 16/06/2007 à 15h46
mon mari en a peche six recemment dans le canal de hossegor .apparement c est assez vorace .ce n est pas tres charnu mais bon a chair fine .
[5] nous en avons pêcher 30 sur la getée d'eyrac a ar...
par history le 17/06/2007 à 14h04
nous en avons pêcher 30 sur la getée d'eyrac a arcachon.
[6] Mon Fils a pêché 8 balistes à Biarritz . est-ce qu...
par vivi le 18/06/2007 à 18h13
Mon Fils a pêché 8 balistes à Biarritz . est-ce quelqu'un peut m'indiquer une rectte ? Merci beaucoup par avance .
[7] C'est plutôt une question, à ceux qui en on pêché....
par Toto du lac le 22/06/2007 à 16h22
C'est plutôt une question, à ceux qui en on pêché. Est-ce un poisson facile ou difficile à écailler ? Merci à l'avance pour ce renseignement
[8] J'en ai attrapé plein mais je ne sais pas comment ...
par jean-mi le 22/06/2007 à 17h19
J'en ai attrapé plein mais je ne sais pas comment on les cuisine...Est ce que quelqu'un peut m'aider?!?
[9] j'en est chopé 23 a capbreton hier comment faut le...
par dam's le 24/06/2007 à 20h28
j'en est chopé 23 a capbreton hier comment faut les cuisinier mrci .
[10] comme la limande que les filets...
par nanar le 27/06/2007 à 21h59
comme la limande que les filets
[11] pour les cuisiner ne prendre que les filets...
par nanar le 27/06/2007 à 22h07
pour les cuisiner ne prendre que les filets
[12] pour la premiere fois j 'en ai trouvé sur un march...
par Maite le 05/07/2007 à 13h58
pour la premiere fois j 'en ai trouvé sur un marché de Charente maritime . il faut enlever la peau qui est très épaisse et je l ' ai tout simplement cuit à la poêle à l'huile d' olive . Chair ferme , blanche , très gouteuse . Une révélation!...
[13] Bonjour Le mieux pour les cuisiner car la peau et...
par yves le 20/07/2007 à 23h32
Bonjour Le mieux pour les cuisiner car la peau et tres dur. Les maitres dans un plat avec un peu d'eau. Sur le poisson un filet d'huile d'olive et tranche d'oignon mettre a cuire quand la peau eclate c'est cuit vous n'avez plus qu'a deguster. Salut Yves de la rochelle
[14] écoutez le plus simple et certainement le meilleur...
par moi le 26/07/2007 à 23h26
écoutez le plus simple et certainement le meilleur c'est vidé mais non ecaillé au barbecue 7 minutes de chaque côté. la peau s enlève alors très facillement car épaisse et une petite sauce de votre goût avec ça un petit verre de vin blanc et cela est délicieux....bonne dégustation
[15] Nous en avons pêché 5 à marée montante dans le bas...
par Sergio le 28/07/2007 à 00h33
Nous en avons pêché 5 à marée montante dans le bassin d'Arcachon. Il y en avait des dizaines et certains suivaient le plomb de la ligne ou l'hameçon même lorsqu'il n'y avait plus de vers. Mordent aussi avec de la seiche comme appât.
[16] la femme du pêcheur m'a conseille de le faire cuir...
par ch. le 29/07/2007 à 11h21
la femme du pêcheur m'a conseille de le faire cuire au court bouillon
[17] à Porspoder (limite Manche/Atlantique) j'ai découv...
par sepyco le 30/07/2007 à 16h33
à Porspoder (limite Manche/Atlantique) j'ai découvert ce poisson pour la première fois tout près du rivage. Il me reste à le déguster en profitant de la recette "barbecue" proposée.
[18] le baliste se cuisine en filet à la poele ou au gr...
par nana33 le 31/07/2007 à 11h58
le baliste se cuisine en filet à la poele ou au grill pas la peine de l'ecailler puisqu il ne faut pas manger la peau et sa chair est gouteuse et fine
[19] pour cuisiner le baliste, il faut le tremper dans ...
par KIKI 33 le 31/07/2007 à 18h25
pour cuisiner le baliste, il faut le tremper dans de l'eau bouillante environ 30 secondes afin que la peau se craquèle pour pouvoir le peler. Lever les filets ou le faire cuire en entier.
[20] je viens d'en prendre un au fusil dans la rade de ...
par Manu le 31/07/2007 à 23h07
je viens d'en prendre un au fusil dans la rade de Brest, pas loin du pont de plougastel, acrochez vous pour retirer la flêche, ça m'a l'air bien coriace comme chair...
[21] nous au maroc on l'écaille pas, on enlève la peau ...
par pois le 01/08/2007 à 13h06
nous au maroc on l'écaille pas, on enlève la peau entière
[22] Cet été, j'ai découvert ce poisson A capbreton, un...
par Roberto le 08/08/2007 à 22h16
Cet été, j'ai découvert ce poisson A capbreton, un jour en 3 heures de peche plus de 20 balistes, le baliste est poisson qui est souvent en bande, délicieux sur le grill car la peau se retire sans rien faire, sinon vidé, coupé la tete et laisser le poisson au frigo se reposer une journée ensuite la peau se retire en tirant dessus, exellent en filets et cuit à la plancha, super aussi pané...
[23] en chasse sous marine dans le finistère sud, je su...
par Arzaak le 09/08/2007 à 15h33
en chasse sous marine dans le finistère sud, je suis tombé face à face avec un banc de ces drôles de poissons pas farouches du tout... j'en ai attrapé un, et ces congénères m'ont suivi durant toute la plongée... un peu bizarre comme réaction! Attention à cette épine dorsale très dure et à ces dents assérées. Je pense le cuisiner au four, dans le filet, avec un léger filet d'huile d'olive.
[24] ces poissons sont si beaux qu'il est dommage de le...
par framboise le 10/08/2007 à 16h07
ces poissons sont si beaux qu'il est dommage de les manger; n'hésitez pas à les relacher comme moi
[25] en plongée à plouguerneau j'en ai tiré 1 solitaire...
par thierry le 11/08/2007 à 10h48
en plongée à plouguerneau j'en ai tiré 1 solitaire, (900 grammes) après avoir retiré la peau et levé deux beaux filets je l'ai cuisiné à l'huile d'olive et au beurre,c'est bon et il n'y a pas d'arête.Comme les poissons plat,je crois qu'il est peut être intéressant de le laissé rassir deux trois jours.
[26] sur petit larousse de 1972 poisson des recifs cora...
par serge le 12/08/2007 à 16h16
sur petit larousse de 1972 poisson des recifs coralliens a chair veneneuse . qui croire? j'en ai peche un hier , 1kg300 avec encornet a la derive dans 20m au large de st CAST LE GUILDO 22240 FREHEL
[27] la gratte ou "ciguatera" est l'intox liée à la con...
par thierry le 14/08/2007 à 18h23
la gratte ou "ciguatera" est l'intox liée à la conso de poisson corallien ,en calédonie c'est connu, il faut se méfier surtout quant le corail est en fleur.Ceci dit, le corail à plouguerneau ou à st cast se fait rare ces temps-ci, et vue la distance même un vieux spécimen de 1.3kg n'a pas dû fréquenter le pacifique: bon appétit .
[28] C'est super en carpaccio avec citron et huile d'ol...
par gillou Oléron le 15/08/2007 à 00h11
C'est super en carpaccio avec citron et huile d'olive ou poilés au beurre avec des herbes ( en filets bien sûr )
[29] On en a péché 15 sur le rocher d'Antioche pointe N...
par Martial et Mathieu le 15/08/2007 à 10h58
On en a péché 15 sur le rocher d'Antioche pointe Nord de l'Ile d'Oléron.
[30] pourquoi les écailler puisqu'on ne mange pas la pe...
par zazard le lézard le 16/08/2007 à 11h07
pourquoi les écailler puisqu'on ne mange pas la peau?
[31] Je viens de le cuisiner tout simplement grillé au ...
par micsch le 19/08/2007 à 15h51
Je viens de le cuisiner tout simplement grillé au four à 200 ° C avec quelques herbes aromariques quand la peau est grillée de chaque côté.... c'est cuit et c'est excellentL la chair est fine et ferme un peu comme le St Pierre
[32] A la vapeur pour enlever la peau et sortir les fil...
par andygu le 20/08/2007 à 13h34
A la vapeur pour enlever la peau et sortir les filets puis servi avec un beurre blanc...un délice
[33] j'ai découvert ce poisson cet été à belle-île-en m...
par jpi le 22/08/2007 à 22h57
j'ai découvert ce poisson cet été à belle-île-en mer; ^j'en ai pêché 2 à la canne; je le mange en croûte de sel: 1kg de gros sel au fond d'un plat, le baliste vidé mais pas écaillé dessus que l'on recouvre d'un autre kilo de gros sel; au four environ 30min pour un poisson d'1.5kg; c'est fin, à déguster de toute urgence
[34] j'en ai péché depuis des années en gironde, et pas...
par manu17 le 27/08/2007 à 12h56
j'en ai péché depuis des années en gironde, et pas plus tard qu'hier en chasse sous marine. pas de problème de cigaretta dans les eaux métropolitaines, le balsite ne se nourrissant pas de coraux toxiques à nos latitudes. Pour la cuisson, je lève les filets en laissant la peau. cuisson au barbecue braise côté peau. quand le côté chair est cuit, c''est bon. chaque convive n'a plus qu'à récupérer la chair en grattant la peau.
[35] Nous avons pêché 4 spécimen à l'Aber Wrac'h, 2 au ...
par Dédé et Tine29. le 27/08/2007 à 22h31
Nous avons pêché 4 spécimen à l'Aber Wrac'h, 2 au lancer et 2 avec une ligne de fond, notre fille de 10 ans était stupéfaite de la taille de la bête, mais aussi très fière ! Un grand bravo à votre site et tous ces témoignages qui nous ont permis de les déguster ...! nous confirmons : la peau du baliste est si épaisse qu'on pourrait en faire des chaussures, mais une fois décollée de la chair, ses filets sont délicieux....parole de Bretons !
[36] depuis 40 ans que je chasse,c'est la première fois...
par cricri le3.9.2007 à12h00 le 03/09/2007 à 12h15
depuis 40 ans que je chasse,c'est la première fois que j'en ai tiré deux.c'est dans la rivière de Penerf dans le Morbihan.Très dur à éplucher,mais la peine vaut bien le plaisir gustatif de ce poisson si facile à pecher pour son malheur.
[37] (17) je viens de voir pour la premiére fois des ba...
par mirtane le 05/09/2007 à 15h11
(17) je viens de voir pour la premiére fois des balistes ;ils ont été péchés dans un parc à huitres autour de l'ile de ré; entre la couarde et le phare des baleines:
[38] Vers le 15 août, à La Tranche, j'ai vu un pêcheur ...
par AD le 07/09/2007 à 18h15
Vers le 15 août, à La Tranche, j'ai vu un pêcheur sous-marin, revenant des parcs de bouchots qui avait harponné 6 balistes de 1 à 2 Kg.
[39] au mois d'aout 2007, j'en ai pris un à Palavas, ap...
par jean-claude le 08/09/2007 à 19h24
au mois d'aout 2007, j'en ai pris un à Palavas, apparemment tout ignorer ce que c'était.Quand à mois j'avais lu la pêche en mer, je le connaissais donc!
[40] un pecheur du finistere m'a dit que les balistes p...
par cama le 09/09/2007 à 16h07
un pecheur du finistere m'a dit que les balistes peuvent etre dangereux a manger a une certaine periode de l'année
[41] pour préparer le baliste, recette antillaise ; on ...
par GEOJUL le 10/09/2007 à 18h58
pour préparer le baliste, recette antillaise ; on enlève une lanière de peau et de chair sur le dos du poisson, avec l'arète dorsale ( couteau bien aiguisé ) on ouvre le ventre jusqu'à la tête pour le vider, on cuit ensuite au four ; la peau s'enlève alors comme un couvercle et la chair reste délicieusement moelleuse. servir arrosé de quelques gouttes de citron vert. J'ai pris 3 baliste hier dans l'Ile de Ré.
[42] moi j'ai découvert pour la première fois ce poisso...
par raph le 11/09/2007 à 11h41
moi j'ai découvert pour la première fois ce poisson hier que je ne connaissait pas j"en é fait 8 de 1,5/2KG chacun environs .dans le finistère sud,il y en avait un gros banc,j'ai arrêté le massacre car j'orai pu en attrapé beaucoup plus!! en tout cas sa chair est très délicieuse je les ai mangés en filé sauté au beurre accompagnée d'une sauce au moule et crevette d'une poêllé de légumes et de pomme de terre à l'eau. c'était géniale,sont goût se rapproche de celui du saint pierre!
[43] moi je l'ai fait en soupe!!! et en filet ...
par lilote le 11/09/2007 à 21h14
moi je l'ai fait en soupe!!! et en filet
[44] J'en ai pêché 23 du coté de l'ile aux oiseaux, poi...
par Seb le 16/09/2007 à 11h14
J'en ai pêché 23 du coté de l'ile aux oiseaux, poisson très vorace amateur de couteaux , vidé puis cuit au four chair fine et blanche. Très bon ...
[45] je suis en parfait accord avec touts ces temoignag...
par psydo le 22/09/2007 à 22h35
je suis en parfait accord avec touts ces temoignages.ce poisson est delicieux;moi je vais essayer de saler quelques filets comme le cabillaud ou la morue ,afin de l'emietter en brandade.comme sa chaire est ferme je vais egalement essayer de faire des brochettes en les faisant mariner avec des epices puis les accompagner de st jacques et de crevettes imperiales.
[46] ce poisson devient de plus en plus commun dans les...
par VIVI le 26/09/2007 à 14h40
ce poisson devient de plus en plus commun dans les casiers des pêcheurs de la Manche. Certains ne connaissent pas et s'en servent pour appâter les casiers ou les lignes de fond. D'autres se documentent et apprécient avec gourmandise sa chair qui ressemble au St Pierre. Cependant, cela devient un véritable problème pour la faune bretonne et normande, notamment pour les ostréiculteurs et les conchiliculteurs. De plus, il apparaitrait que ce poisson en ferait fuir d'autres, comme le Bar ??? Cependant, quelques pêcheurs locaux s'adaptent et commencent à envisager de le pêcher mais qui peut me renseigner ??? Merci d'avance
[47] J'en ai péché dans le perthuis d'Antioche pas plus...
par Michel la paravane le 30/09/2007 à 09h36
J'en ai péché dans le perthuis d'Antioche pas plus tard que Dimanche 23.09.07. Jamais mangé, ai donné à des amis qui ont fait des filets et ont trouvé ça très bon. Michel la Paravane
[48] j'en ai acheté un hier sur le marché aux Poissons...
par bibi le 08/10/2007 à 15h28
j'en ai acheté un hier sur le marché aux Poissons de Ouistreham(Calvados):la femme du pécheur m'a dit que c'était un poisson des eaux chaudes(2ème spécimen peché par son époux)elle m'a recommandé une cuisson avec croute de sel au four j'allais le porter aux services vétérinaires,après avoir lu cette définition du larousse des 70's mentionnant sa chair vénéneuse.!!!rassurée,je le mangerai ce soir!!
[49] Je viens d'en prendre un dans mon filet à l'entrée...
par Jean-Yves le 10/10/2007 à 12h39
Je viens d'en prendre un dans mon filet à l'entrée du golfe du morbihan : très gros et très beau. C'est la 2ème fois
[50] après avoir lu tous les commentaires précédents je...
par femme de pêcheur le 10/11/2007 à 20h43
après avoir lu tous les commentaires précédents je vais commencer par les griller
[51] Bonjour, un ami en a pris un milieu octobre à Gran...
par toffi le 11/11/2007 à 16h18
Bonjour, un ami en a pris un milieu octobre à Granville. Un peu de recherche avant de trouver quel était ce poisson. En filets il à trouvé ce poisson délicieux.
[52] possède bateau a QUIBERON et recherche pour 2008 u...
par un retraité le 25/11/2007 à 17h08
possède bateau a QUIBERON et recherche pour 2008 un coéquipier avec participation pour pêche bars, daurades balistes etc ...
[53] j en ai chasser une cette ete,le long d une roche ...
par jc le 02/12/2007 à 21h18
j en ai chasser une cette ete,le long d une roche au milieu d un banc de sable posé,elle a eu du mal a reagir a mon arriver j ai donc eu largement le temps d ajuster mon tire pour la flecher derriere la tete. Il a finit sa vie sur le barbecue et cela se mange mais ca ne vaudra jamais un bon bar chassé (ce poisson fait de drole de bruit avec ses dents dans l eau c est assé particulier)
[54] c'est un très beau et bon poisson que je n'avais j...
par lili le 08/12/2007 à 16h27
c'est un très beau et bon poisson que je n'avais jamais gouté avant de l'avoir fait cuire au four (façon daurade) selon le conseil d'un Ami pecheur
[55] 3 beaux balistes pris cet après midi a la dune du...
par marcel le 16/06/2008 à 18h52
3 beaux balistes pris cet après midi a la dune du Pyla nous allons les cuisiner pour la première fois merci a tous pour les recettes!!
[56] comment attrape les vert bibi...
par mans le 01/07/2008 à 19h03
comment attrape les vert bibi
[57] ce poisson est apparu depuis environ une quinzaine...
par vic29350 le 12/07/2008 à 18h53
ce poisson est apparu depuis environ une quinzaine d'années sur les cotes morbihannaises et sud-finistériennes. La méthode la plus simple pour le consommer est finalement le barbecue ou il cuit dans sa peau sans se déssecher, et exulte toute la saveur de la chair.un peu de sel, de poivre, une noisette de beurre, what else !...
[58] nous en avons pêché 23... on en a chopé 30 ... plu...
par maba le 15/07/2008 à 09h28
nous en avons pêché 23... on en a chopé 30 ... plus de 20 en 3 heures de pêche. j'espère que vous les avez tous mangés. la pêche c'est grisant quand ça mord, mais il faut aussi penser à ne prélever que ce que l'on va consommer et ne pas gaspiller. beaucoup d'espèces sont sur le point de disparaître et n'aparaissent sur les bancs des poissonniers qu'en provenance d'élevages, pour cause de surpêche.
[59] j'ai tiré un gros mastard de 2kg ce matin dans les...
par kizboule le 20/07/2008 à 21h34
j'ai tiré un gros mastard de 2kg ce matin dans les roches au large d'etel , curieux comportement pour un poisson , il vous regarde betement sous son rocher, et vu la surface , c'est assez facile a tirer!par contre il m'a bien attaqué le doigt en voulant l'achever , ca a une sacrée dentition! j'aurai pu en tirer un paquet d'autre , mais vu la bestiole , c'est amplement suffisant pour moi et ma compagne ce soir! allez zou , beurre blanc et petit legumes, avec des araignées en entrée
[60] Nous avons pêché un exemplaire d'une trentaine de ...
par Les copains d'abord le 25/07/2008 à 14h23
Nous avons pêché un exemplaire d'une trentaine de centimètres près de la cale de Penera à l'Ile d'Arz (golfe du Morbihan), hier 24 Juillet. Il nageait lentement en surface; peut-être remis à l'eau par un pêcheur. Nous l'avons attrapé sans problème à l'haveneau. Il a été indentifié au premier coup d'oeil par un cousin antillais étonné de voir cette espèce en Bretagne qui a su enlever la peau. Cuit dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de Muscadet, oignons, tomates, sel et poivre, c'est excellent...
[61] J'en ai attrapé 2 beaux hier en surf-casting à Sou...
par buffalo le 27/07/2008 à 15h13
J'en ai attrapé 2 beaux hier en surf-casting à Soustons (Landes), je vais les tenter au barbecue ce soir...
[62] j'en ai acheté ce matin au marché d'arcachon;pas t...
par zouno le 08/08/2008 à 13h34
j'en ai acheté ce matin au marché d'arcachon;pas trouvé de recette.alors cuit au four 200°c.et mangé juste avec un filet d'huile d'olive et jus de citron.excellent chair ferme et fine au gout.de plus c'est très bon marché sur les étals
[63] j'ai tire en ne voyant que la queue entre les roch...
par daurade13 le 09/08/2008 à 09h23
j'ai tire en ne voyant que la queue entre les rochers a 6m de fond surpris 1ere fois depus 20ans de chasse un balste de 2k tres beau poisson regert de l'avoir tire mais espere me regaler au barbecue lieu de chasse fos sur mer mediterranee avril 2008 dan
[64] En chasse dans le morbihan et les côtes d'armor à ...
par julabaude le 21/08/2008 à 23h06
En chasse dans le morbihan et les côtes d'armor à l'agachon je les observe souvent par 2 ou 3. Peut méfiants, il m'est arrivé de les effleurer avec la main! Je ne les tires pas, trop facile, de plus culinairement c'est assez fade.
[65] J'en chasse régulièrement et je sais comment la cu...
par aurélienlechasseur le 22/08/2008 à 20h48
J'en chasse régulièrement et je sais comment la cuisiner. Il faut les ébouillanter dans un premier temps avec des herbes. Une fois ébouillanter vous n'aurez aucun mal a enlever la peau. Je vous conseil de déguster la chair avec de la sauce au beurre blanc ou a l'oseil ou tout simplement avec de l'huile d'olive et du citron. Ce poisson est très agressif et attention il mord et grogne d'ou son surnom de poisson cochon. A bientot
[66] message a ceux qui en attrape beaucoup. N'ayez pas...
par aurélienlechasseur le 22/08/2008 à 20h52
message a ceux qui en attrape beaucoup. N'ayez pas les yeux plus gros que le ventre avant tout il faut respecter l'océan et les poissons donc prélever intelligement.
[67] Je viens d'en pêcher un de 1.3 kg au lancer avec u...
par APACHE le 24/08/2008 à 09h50
Je viens d'en pêcher un de 1.3 kg au lancer avec un bout de macro, je vais essayer en filet avec un peu d'huile d'olive et citron. Merci a vous tous et toutes.
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