Le sarrasin ou blé noir

Le sarrasin ou blé noir

   Originaire d'Orient, le Fagopyrum esculentum est une céréale de la famille des polygonacées contrairement au blé ou froment qui lui fait partie de la famille des graminacées.

   Feuilles vertes en forme de flêche, fleurs en grappe serrée, c'est sa graine, un akène (fruit sec à une seule graine) que l'on consomme moulue ou concassée. Contenant des sels minéraux et des vitamines B, cet aliment moyennement riche en calories entrant dans la composition des galettes de blé noir est non panifiable, c'est à dire avec lequel il est impossible de faire du pain.

   Toutefois, comme nous l'indiquait il y a quelque temps un artisan biscuitier (Antoine LEQUESNE) de Bourgogne, cette farine qui a la particularité d'être sans gluten permet de réaliser un grand nombre de biscuits. Eux-même en réalisant une vingtaine de sortes.


Découvrez également notre rubrique gastronomie