Artichauts gratinés farcis aux crevettes

Les recettes bretonnes côté Terre

Artichauts gratinés farcis aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 artichauts jus de citron 150 gr de crevettes décortiquées beurre 2 c. à soupe de fromage râpé sel

Pour la sauce Mornay : 15 gr de beurre 1 c. à soupe de farine 1 dl 1/2 de lait 2 c. à soupe de fromage râpé 1 jaune d'oeuf sel, poivre

Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson total : 30 mn

   Commencez par casser les queues des artichauts le plus près possible des têtes. Coupez ensuite tout autour du fond à l'aide d'un couteau bien affuté les feuilles à leur base. Enlevez le foin et plongez aussitôt les fonds dans de l'eau citronné de manière à ce que ceux-ci ne noircissent pas. Faites les cuire dans de l'eau salée légèrement citronnée entre 15 et 20 minutes. Ceux-ci doivent conserver une certaine fermeté. A présent, déposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré et faites préchauffer votre four à 250°C.

   Passons à la sauce...

   Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mouillez avec le lait tout en fouettant. Laissez quelques minutes épaissir la sauce puis retirez-la du feu. Dans celle-ci encore bouillante, ajoutez le fromage râpé et lorsque celui-ci est totalement fondu, le jaune d'oeuf. Salez et poivrez à votre convenance.


   Reprenons les fonds d'artichauts...

   Répartissez au fond de ceux-ci les crevettes décortiquées et nappez chacun d'entre eux avec la sauce. Saupoudrez-les maintenant de fromage râpé et enfournez. Surveillez-les attentivement et dès que le dessus de ceux-ci est doré, il ne vous reste plus qu'à passer à table...