Velouté aux artichauts

Les recettes bretonnes côté Terre

Velouté aux artichauts

Ingrédients :

500 gr de fonds d'artichaut 140 gr de beurre 40 gr de farine 8 dl de bouillon de volaille

3 jaunes d'oeufs 1 dl de crême fraîche sel poivre

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : environ 50 mn

Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.

   Dans une casserole, faites chauffer 40 gr de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis versez la purée d'artichauts dedans. Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.

   Dans un récipient, battez la crême fraîche et les jaunes d'oeufs puis délayez cela avec un peu de velouté. A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger...