Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
- Ailes de raie au beurre noir
- Brochet poché au beurre nantais
- Carrelets meunières
- Colin à la bretonne
- Coquilles aux fruits de mer
- Coquilles St-Jacques gratinées
- Cotriade de coquillages
- Daube de congre
- Dorade en matelote
- Filets de sole à la sauce marinière
- Fricassée de pétoncles
- Homard à l'Armoricaine
- La bisque de homard
- La cotriade bretonne
- La soupe de congre
- Le beurre de homard
- Le fumet de poisson
- Lieu au cidre
- Maquereaux marinés au vinaigre et vin blanc
- Palourdes farcies et gratinées
- Rillettes de maquereau
- Rillettes de thon et de maquereau aux algues
- Saumon braisé au Sancerre
- Sole à la bretonne
- Tourteaux à la Roscovite
- Turbot farci
Carrelets meunières
Ingrédients :
4 carrelets de 300 gr 60 gr de farine sel poivre 75 gr de beurre
Accompagnement : Citron Persil haché beurre fondu
Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson : environ 10 mn
Voici une recette extrêmement simple mais tellement bonne...
Commencez par ôter la peau des carrelets si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier (la recette est également envisageable avec la peau). Essuyez-les et roulez-les dans la farine à laquelle vous aurez préalablement mélangée le sel et le poivre.
Faites cuire dans du beurre et dans plusieurs poêles en simultanée de préférence les poissons. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des carrelets mais pour vous donner une fourchette d'idée, prévoyez entre 4 et 6 minutes par côtés.
Déposez chaque poisson dans une assiette chauffée de préférence, nappez-les de beurre fondu et décorez-les avec un peu de persil et quelques quartiers ou tranches de citron. Mangez sans plus attendre...
