Coquilles St-Jacques gratinées

Les recettes bretonnes côté Mer

Coquilles St-Jacques gratinées

Ingrédients :

12 coquilles Saint-Jacques fraîches 3 échalotes 2 oignons 5 dl de court-bouillon 2 dl de vin blanc sec 2 gousses d'ail

100 gr de beurre 2 c. à soupe de farine 1 dl de crême fraîche 4 c. à soupe de chapelure sel, poivre

Temps de préparation : 40 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles et conservez 4 demi-coquilles creuses. Dans une casserole remplie avec le court-bouillon, faites cuire à petits bouillons durant une dizaine de minutes les barbes des coquilles Saint-Jacques avec une échalote et un oignon hachés ainsi que le vin blanc. Maintenant, pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Sortez-les, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson que vous metterez de côté.

   A présent, épluchez et hachez finement, ail, oignon et échalotes restantes. Avec la moitié du beurre, faites fondre ceux-ci sans coloration. Versez alors la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez le jus de cuisson progressivement tout en remuant vigoureusement. Salez à votre convenance, poivrez et laissez cuire à feu très doux une toute petite dizaine de minutes. Ajoutez la crême, remuez et faites de nouveau cuire 2 minutes.

   Allumez votre four et faites-le préchauffer à 250°C. Disposez dans les coquilles vides et lavées, les noix de Saint-Jacques et leur corail que vous napperez de sauce. Saupoudrez de chapelure et mettez dessus une noisette de beurre. Il ne vous reste plus qu'à enfourner et faire dorer 5 minutes. A manger aussitôt...