Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
- Ailes de raie au beurre noir
- Brochet poché au beurre nantais
- Carrelets meunières
- Colin à la bretonne
- Coquilles aux fruits de mer
- Coquilles St-Jacques gratinées
- Cotriade de coquillages
- Daube de congre
- Dorade en matelote
- Filets de sole à la sauce marinière
- Fricassée de pétoncles
- Homard à l'Armoricaine
- La bisque de homard
- La cotriade bretonne
- La soupe de congre
- Le beurre de homard
- Le fumet de poisson
- Lieu au cidre
- Maquereaux marinés au vinaigre et vin blanc
- Palourdes farcies et gratinées
- Rillettes de maquereau
- Rillettes de thon et de maquereau aux algues
- Saumon braisé au Sancerre
- Sole à la bretonne
- Tourteaux à la Roscovite
- Turbot farci
Coquilles aux fruits de mer
Ingrédients :
75 gr de crevettes décortiquées 100 gr de queues de langoustines 250 gr de moules cuites 25 gr de beurre 20 gr de farine
1 dl de vin blanc sec 1/2 dl de jus des moules 1 dl 1/2 de crême fraîche sel poivre (blanc de préférence)
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 10 mn
Commencez par égoutter les moules cuites ou en boite et mettez le jus de côté. Ensuite, tranchez les queues de langoustines décortiquées dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez-y la farine. Avec le vin blanc et le jus des moules, délayez lentement puis ajoutez la crême fraîche. Tout en remuant, laissez cuire 5 grosses minutes ou 10 petites.
Placez maintenant dans la sauce les fruits de mer et faites réchauffer le tout surtout en prenant garde de ne pas faire bouillir. Salez et poivrez à votre convenance.
Il ne vous reste plus à présent qu'à présenter le plat soit dans des coquilles Saint-Jacques vide ou même dans des bouchées feuilletées. Mangez sans attendre...
