Homard à l'Armoricaine

Les recettes bretonnes côté Mer

Homard à l'Armoricaine

Ingrédients :

1 homard de 1kg 2 dl d'huile 60 gr de beurre 300 gr de tomates 20 gr d'échalote Ail persil

2 dl de vin blanc 1 dl de Cognac cerfeuil poivre de cayenne estragon 1/2 dl de fine champagne sel

Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson : 20 mn

Âmes sensibles s'abstenir...

   Pour exécuter cette recette, il vous faut un homard vivant de préférence.

   Tout en le maintenant sur une table, tranchez ses pinces et sa queue en plusieurs tronçons (5 ou 6 feront l'affaire). Recupérer ensuite dans la tête toute la matière molle (le corail) qui vous servira à lier la sauce. Faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux du homard jusqu'à ce que ceux-ci rougissent. Ajoutez alors, les échalotes finement hachées, la gousse d'ail, le Cognac flambé, le vin blanc, les tomates hachées et pelées, le poivre de cayenne et un peu de sel. Arrosez l'ensemble avec le 1/2 dl de fine champagne et faites aussitôt flamber. Laissez maintenant mijoter à feu moyen durant 20 minutes...

   Les 20 minutes sont écoulées et il est temps de mettre les morceaux de homard dans une terrine. Faites réduire la sauce tout en y ajoutant le corail préalablement travaillé avec le beurre, le cerfeuil, le persil et l'estragon. Nappez votre homard avec celle-ci et passez à table...