Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
- Ailes de raie au beurre noir
- Brochet poché au beurre nantais
- Carrelets meunières
- Colin à la bretonne
- Coquilles aux fruits de mer
- Coquilles St-Jacques gratinées
- Cotriade de coquillages
- Daube de congre
- Dorade en matelote
- Filets de sole à la sauce marinière
- Fricassée de pétoncles
- Homard à l'Armoricaine
- La bisque de homard
- La cotriade bretonne
- La soupe de congre
- Le beurre de homard
- Le fumet de poisson
- Lieu au cidre
- Maquereaux marinés au vinaigre et vin blanc
- Palourdes farcies et gratinées
- Rillettes de maquereau
- Rillettes de thon et de maquereau aux algues
- Saumon braisé au Sancerre
- Sole à la bretonne
- Tourteaux à la Roscovite
- Turbot farci
Ailes de raie au beurre noir
Ingrédients pour 4 personnes :
4 ailes de raies moyennes 100 gr de beurre thym, laurier, oignon
sel, poivre 2 cl de vinaigre de vin ou framboise éventuellement des câpres
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson total : 30mn
Pour commencer, la direction de An Arvorig déconseille vivement ce plat à chaque repas aux personnes victimes de cholestérole...
Commencez par préparer votre court-bouillon avec le thym, laurier, oignon, sel et poivre. Portez celui-ci à ébullition et plongez les ailes de raie préalablement pelées (faites le faire par votre poissonnier sinon le temps de préparation passe à 6 heures.) dedans. Pendant ce temps, faites fondre et brunir le beurre dans une casserole. Les ailes sont cuites, placez-les après les avoir égouttées, dans les assiettes. Versez les 2 cl de vinaigre de vin ou de framboise selon votre convenance dans le beurre bouillant mais hors du feu, remuez. Nappez les ailes de raie accompagnées d'un riz blanc et mangez aussitôt cela refroidit vite...
Une variante consiste à mettre également dans le beurre, des câpres au vinaigre préalablement égoutées.
