Ailes de raie au beurre noir

Les recettes bretonnes côté Mer

Ailes de raie au beurre noir

Ingrédients pour 4 personnes :

4 ailes de raies moyennes 100 gr de beurre thym, laurier, oignon

sel, poivre 2 cl de vinaigre de vin ou framboise éventuellement des câpres

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson total : 30mn

Pour commencer, la direction de An Arvorig déconseille vivement ce plat à chaque repas aux personnes victimes de cholestérole...

   Commencez par préparer votre court-bouillon avec le thym, laurier, oignon, sel et poivre. Portez celui-ci à ébullition et plongez les ailes de raie préalablement pelées (faites le faire par votre poissonnier sinon le temps de préparation passe à 6 heures.) dedans. Pendant ce temps, faites fondre et brunir le beurre dans une casserole. Les ailes sont cuites, placez-les après les avoir égouttées, dans les assiettes. Versez les 2 cl de vinaigre de vin ou de framboise selon votre convenance dans le beurre bouillant mais hors du feu, remuez. Nappez les ailes de raie accompagnées d'un riz blanc et mangez aussitôt cela refroidit vite...

   Une variante consiste à mettre également dans le beurre, des câpres au vinaigre préalablement égoutées.