Saumon braisé au Sancerre

Les recettes bretonnes côté Mer

Saumon braisé au Sancerre

Ingrédients :

1 tronçon de 1 kg de saumon 7 dl 1/2 de Sancerre (blanc) 5 échalottes grises 80 gr de beurre 1 bouquet garni

tranches de pain de mie rassis 6 jaunes d'oeufs 3 dl de crème fraîche sel poivre

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 40 mn

Commencez par allumer et préchauffer votre four à 200°. Dans une cocotte allant au four, faites fondre sur le feu les échalottes préalablement épluchées et hachées, puis faites dorer le saumon sur les deux côtés.

   Ajoutez maintenant dans la cocotte, le vin blanc, le bouquet garni, du sel, du poivre et quelques petits morceaux de beurre répartis sur le saumon. Couvrez et enfournez pour une demi-heure tout en arrosant de tant à autre durant la cuisson le saumon.

   La demi-heure écoulée, sortez à présent la cocotte du four et retirez la peau du saumon. Déposez celui-ci dans un plat de service que vous conserverez au chaud.

   Après avoir enlevé le bouquet garni, faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis versez le mélange ainsi obtenu dans la cocotte tout en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une sauce crèmeuse. Nappez à présent le saumon avec la sauce tandis que vous disposerez tout autour de lui les tranches de pain de mie grillées que vous aurez pris soin de couper en triangles. Il ne vous reste plus dès lors qu'à passer à table...