Sole à la bretonne

Les recettes bretonnes côté Mer

Sole à la bretonne

Ingrédients :

4 soles de 300gr 1 dl de vin blanc 2 c. à soupe de crême fraîche jus de citron 1 c. à soupe de persil haché beurre sel poivre

Légumes : 1 carotte 3 oignons 1 tranche de céleri-rave 60 gr de beurre 1 pincée de sucre 1 branchette de thym émiettée 1 brin de persil sel, poivre

Temps de préparation : 45 mn - Temps de cuisson : environ 15 mn

   Lors de l'achat de vos soles chez le poissonnier, demandez à celui-ci de vous les vider, dépouiller, et ébarber.

   La recette s'effectuant relativement rapidement, préchauffez dès maintenant votre four à 200°.

   Commencez par éplucher tous les légumes que vous trancherez afin d'obtenir une julienne. Dans une casserole avec le beurre, faites-les revenir à feu doux. Ajoutez le sucre, le thym, le persil ainsi que le sel et le poivre.

   Saisissez vous d'un plat à four que vous beurrerez et au fond duquel vous déposerez la julienne de légumes. Par dessus, disposez les soles et versez le vin blanc. Salez, poivrez. A présent, enfournez le plat pour une petite quinzaine de minutes. A sa sortie du four, levez les filets de soles que vous conserverez précieusement au chaud. Puis, récupérez le jus de cuisson et les légumes que vous mixerez ensemble. Incorporez la crême fraîche dès à présent ainsi qu'un peu de jus de citron. Il ne vous reste plus dès lors qu'à napper les filets de soles et passer à table...