Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
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- Brochet poché au beurre nantais
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- Cotriade de coquillages
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- Filets de sole à la sauce marinière
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- Tourteaux à la Roscovite
- Turbot farci
La soupe de congre
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 kg de congre (têtes et queues) 1 kg de pommes de terre 1/2 kg d'oignons 50 gr de beurre 3 belles tomates pelées 1 dl de crème fraîche 125 gr de fromage rapé
1 branche de thym 2 feuilles de laurier sel poivre ail pain rassi
Temps de préparation : 40 mn - Temps de cuisson : environ 80 mn
Commencez par éplucher les pommes de terre et les oignons. Tranchez ces derniers et faites les fondre sans coloration avec du beurre dans une grande cocotte. Ajoutez alors la branche de thym, les feuilles de laurier et pour finir les pommes de terre. Versez de l'eau dans la cocotte de telle façon que tout soit recouvert. Salez, poivrez et laisser cuire à petits bouillons une bonne demi-heure.
La demi-heure écoulée, placez dans la cocotte les tomates pelées que vous aurez préalablement tranchées en petits dés et les morceaux de congre, puis poursuivez de nouveau la cuisson une vingtaine de minutes. Laissez refroidir et reposer une dizaine de minutes.
Sortez les morceaux de congre et décortiquez-les entièrement. Ôtez également les pommes de terre qu' au choix, soit vous mixerez avec la chair de congre, soit vous passerez au presse-purée et à laquelle purée vous incorporerez la chair de congre finement émiettés (version plus rustique). Enfin, filtrez le contenu de la cocotte au travers d'une passoire tout en pressant de manière à récupérer un maximum de matière.
Dans une casserole, placez la purée de pommes de terre au congre et délayez-la avec l'ensemble du jus récupéré. Faites réduire à feu doux. Hors du feu à présent, ajoutez tout en fouettant vivement la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.
Avant de passer à table, il vous reste à faire des croûtons à l'aide du pain rassi coupé en tranches passées au four puis frottées à l'ail. Nous vous conseillons de verser la soupe dans des bols individuels allant au four d'y mettre quelques croûtons, puis de saupoudrer ceux-ci de fromage rapé et de faire gratiner quelques minutes avant de déguster...
