Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
- Ailes de raie au beurre noir
- Brochet poché au beurre nantais
- Carrelets meunières
- Colin à la bretonne
- Coquilles aux fruits de mer
- Coquilles St-Jacques gratinées
- Cotriade de coquillages
- Daube de congre
- Dorade en matelote
- Filets de sole à la sauce marinière
- Fricassée de pétoncles
- Homard à l'Armoricaine
- La bisque de homard
- La cotriade bretonne
- La soupe de congre
- Le beurre de homard
- Le fumet de poisson
- Lieu au cidre
- Maquereaux marinés au vinaigre et vin blanc
- Palourdes farcies et gratinées
- Rillettes de maquereau
- Rillettes de thon et de maquereau aux algues
- Saumon braisé au Sancerre
- Sole à la bretonne
- Tourteaux à la Roscovite
- Turbot farci
Maquereaux marinés au vinaigre et vin blanc
Pour 4 personnes
- 10 petits maquereaux (ou 5 gros), - 500 gr de gros sel, - un verre de vin blanc sec, - deux verres de vinaigre blanc, - un citron, - un oignon
- 2 gousses d'ail, - 10 brins de persil, - 4 branches de ciboulette, - une branche de thym citronné, - 1 branche de sariette, - 1 branche de romarin, - 10 grains de poivre.
Une entrée, un pique-nique, ou un apéritif bien breton...
Détailler les maquereaux bien frais en filets. Les nettoyer soigneusement, en enlevant la peau noire de l'intérieur.
Mettre dans un plat, et recouvrir de gros sel. Laisser 4 heures.
Enlever le sel sous le robinet d'eau fraiche, égoutter, essuyer et placer les filets dans un plat creux.
Ajouter l'oignon coupé en rondelles fines, les deux gousses d'ail écrasées, le persil, la ciboulette, le thum citronné, la sariette, le romarin, le poivre, le jus du demi citron puis l'autre moitié coiupée en fines rondelles. Aroser le tout du vin blanc et du vinaigre.
Il faut que le liquide recouvre le poisson. Protéger avec un film étirable et mettre au réfrigérateur. Attendre au moins 60 heures avant de déguster avec des tartines beurrées, et un verre de cidre.
