Cotriade de coquillages

Les recettes bretonnes côté Mer

Cotriade de coquillages

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de moules 1 kg de praires 1 kg de coques 12 pétoncles 6 huîtres 6 coquille Saint-Jacques

200 gr de blancs de poireaux 500 gr de pommes de terre 4 échalottes 2 branches de céleri 1 c. à café de Curry 1 pointe de couteau de Cayenne 100 gr de crème fleurette 50 gr de beurre 1/2 l de vin blanc

Temps de préparation : environ 1 h - Temps de cuisson : 30/40 mn

Débutons la recette par le tâche la plus fastidieuse, c'est à dire le lavage des coquillages en prenant bien soin d'omettre huîtres et coquilles Saint-Jacques.

Une fois la chose réalisée, munissez-vous de votre couteau le plus tranchant et hachez menu les échalottes, puis émincez les branches de céleri.

Dans un fait-tout, mettez une noix de beurre et faîtes chauffer jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaîsse sur le beurre fondu. Ajoutez les échalottes et faîtes-les fondre environ 5 minutes.

Les échalottes prêtes, ajoutez dans le fait-tout, le céleri, le vin blanc, la Cayenne et la crème. Lassez frémir 5 minutes avant de rajouter le Curry.

1, 2, 3, 4... Les 5 minutes sont écoulées et il est grand temps de déverser dans le récipient, les praires, les moules ainsi que les coques. Couvrez l'ensemble et faîtes cuire à feu vif. Dès ouverture des coquillages, retirez-les à l'aide d'un écumoir et laissez reposer le jus de cuisson.

Pendant ce repos "forcé", profitez-en pour décortiquer les coquillages, émincer les poireaux et éplucher les pommes de terre que vous trancherez alors en dés.

Munissez-vous dès à présent d'un grande casserole dans laquelle vous placerez les 50 grammes de beurre. Faîtes-y revenir durant 5 minutes les poireaux puis ajoutez-y les pommes de terre ainsi que le jus de cuisson "reposé" que vous aurez au préalable filtrer au travers d'un chinois. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.

La dernière ligne droite est désormais en vue.

Le temps des coquillages est désormais arrivé. Placez ceux-ci dans la casserole et faîtes bouillir l'ensemble afin de conserver un bel aspect aux coquillages. En dernier lieu, ajouter les coquilles Saint-Jacques tranchées en 2 ou en 4, les pétoncles ainsi que les huîtres.

Laissez cuire l'ensemble quelques instants puis dégustez votre cotriade en bonne compagnie en n'oubliant pas de resservir de temps à autre à vos invités un petit verre de blanc d'Alsace.