Poissons, crustacés, fruits de mer, algues...
Les recettes bretonnes côté Mer
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Rillettes de maquereau
400 gr de maquereaux frais ail haché persil haché poivre
court-bouillon vinaigre Crème fraîche 1 jaune d'oeuf
environ 45 mn - Temps de refroidissement 2 h
Pour réaliser cette recette, commençons par faire fondre le court-bouillon dans le volume d'eau conseillé sur l'emballage puis portons l'ensemble à ébullition quelques instants.
Ceci fait, retirez votre casserole du feu, versez-y un filet de vinaigre et laissez refroidir.
Si vos maquereaux n'ont pas été vidées par votre poissonnier, profitez de ce temps d'attente pour effectuer cette tâche.
Une fois vidés et essuyés, tranchez éventuellement vos poissons en tronçons avant des les placer dans votre casserole de court-bouillon puis remettez celle-ci sur le feu. Prenez soin d'utiliser un feu moyen à la limite de l'ébullition et laissez cuire 5 bonnes minutes (le temps de cuisson découle directement de la taille des tronçons).
Retirez à présent votre casserole du feu et laissez refroidir vos maquereaux dans le court-bouillon.
Pendant ce temps de refroidissement, hachez votre ail et votre persil, le volume à réaliser étant selon vos goûts et votre convenance.
Votre poisson désormais froid, récupérez celui-ci à l'aide d'un écumoir puis décortiquez-le sous forme de miettes à l'aide d'une fourchette en prenant soin d'ôter arêtes, têtes et peau.
Les plus courageux d'entre vous pourront alors réaliser leur propre gelée à partir des éléments ôtés et une certaine dose de patience. Pour les plus pressés d'entre vous, nous conseillons éventuellement d'avoir recours à de la gelée alimentaire légèrement agrémentée d'un léger fumet de poisson.
A présent, mélangez vos miettes de maquereaux au persil et à l'ail haché, poivrez légèrement, puis incorporez votre gelée à laquelle vous aurez mêlé la crème fraîche (à doser selon votre convenance) et le jaune d'oeuf.
Versez dès lors le mélange obtenu dans de petites terrines ou ramequins.
Couvrez-les d'un papier d'aluminium puis laissez reposer au minimum deux heures au réfrigérateur (nous recommandons plutôt 4 heures).
Le temps de refroidissement écoulé, il ne vous reste plus qu'à déguster vos rillettes sur de petits toasts grillés accompagnées d'un verre de vin rouge ou blanc.
