Rillettes de thon et de maquereau aux algues

Les recettes bretonnes côté Mer

Rillettes de thon et de maquereau aux algues

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de thon 200 g de maquereau 200g de beurre doux 100 g de crème fraîche 10 g de paillettes de nori (algues)

court-bouillon aneth 3 jaunes d'oeufs sel poivre

environ 45 mn - temps de cuisson : 5/10 mn - Temps de refroidissement 4 h

Commencez votre recette en faisant fondre votre court-bouillon dans le volume d'eau préconisé sur l'emballage.

Faites-y cuire le thon et le maquereau.

A l'aide d'une écumoire, récupérez vos morceaux de poissons puis décortez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou pour les plus équipés d'entre vous à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Dans une casserole à feu moyen, faîtes cuire vos paillettes d'algues dans la crème fraîche (évitez toute ébullition).

Ceci fait, incorporez à vos miettes de poissons le beurre préalablement ramolli, la crème et ses paillettes, l'aneth finement haché et les trois jaunes d'oeufs.

Goutez votre mélange et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.

Il ne vous reste plus alors qu'à verser votre dans mélange dans de petites terrines ou ramequins, les couvrir à l'aide de papier aluminium et à les laissez reposer au réfrigérateur.

Quatre heures plus tard, vous pouvez attaquer la dégustation de vos rillettes avec de petits toasts grillés accompagnées d'un muscadet bien frais.