Le beurre de homard

Les recettes bretonnes côté Mer

Le beurre de homard

Ingrédients :

corail, oeufs, carapace... 100 gr de beurre

poivre sel éventuellement

Temps de préparation : 30 à 40 mn

Voici pour vous deux recettes pour faire du beurre de homard. Une pourrait être qualifiée "d'économique" et "physique", tandis que l'autre, plus "cool" est aussi plus onéreuse.

Recette dite "physique" :

   Après avoir cuit un homard au court-bouillon et récupéré la chair, mettez tout ce que vous pourrez trouver de parties crêmeuses dans la tête de côté ainsi que les oeufs s'il y en a. Broyez alors la carapace au pilon et mélangez-la avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faites alors fondre à feu doux l'ensemble mais en prenant garde de ne surtout pas faire cuire le beurre. Poivrez très légèrement (ceci n'est pas une obligation). Après avoir filtré et laissé refroidir le beurre, incorporez à celui-ci les parties crêmeuses et les oeufs préalablement mixés. Placez au frais et dès que le beurre est devenu ferme, il ne vous reste plus qu'à faire des toasts pour le déguster.

L'autre recette :

   Commencez par cuire les homards (15 à 20 mn par kilo) puis, après les avoir laissés refroidir, récupérez queues et pinces que vous mangerez en mayonnaise ou autre. A présent, munissez-vous d'une cuillère et récupérez TOUT le contenu de la tête et toutes les parties molles que vous pourrez rencontrer. Ceci est fait ?!... Bien !!! Mettez tout cela dans un mixeur avec le beurre et mixez finement et longuement (le secret de l'onctuosité réside là) sans chauffer. Vous devez avoir à présent une pâte homogène que vous allez placer dans une casserole et faire fondre à la limite de l'ébullition, poivrez, remuez, voilà. A présent, versez le beurre obtenu dans un récipient, laissez-le refroidir puis, mettez-le au réfrigérateur une douzaine d'heure. Comme pour l'autre recette, faites griller des toasts et mangez...