Escargots au vin blanc

Les recettes bretonnes côté Terre

Escargots au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

24 escargots préparés 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 branche de céleri 125 gr de beurre 7 dl 1/2 de vin blanc 1 bouquet garni

1 dl de bouillon clair sel poivre Beurre manié : 20 gr de beurre 15 gr de farine

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 60 mn

Bien que ce ne soit pas particulièrement une spécialité bretonne, nous vous proposons tout de même une recette d'escargots vue qu'il est possible d'en rencontrer en Bretagne, y compris en dehors des périodes estivales.

   Allez !!! Passons aux fourneaux !!!

   Commencez par bien égoutter les escargots cuits qu'ils soient en conserve ou fait maison. Epluchez les échalotes et l'ail et hachez-les finements. Lavez le céleri et émincez-le en fines lamelles.

   Dans une casserole, mettez à fondre 25 gr de beurre et et faites y fondre les échalotes, puis l'ail et enfin le céleri.

   Versez le vin, mettez également le bouquet garni et laissez cuire à découvert une demi-heure à petit feu. La demi-heure écoulée, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 minutes de plus sans changer la puissance du feu.

   Pendant ce temps, faites le beurre manié en mélangeant les 15 grammes de farine avec les 20 grammes de beurre. Ajoutez-le à la sauce bouillante tout en fouettant et laissez cuire de nouveau quelques instants. Salez et poivrez à votre convenance.

   A présent, incorporez les 100 grammes de beurre petit morceau après petit morceau tout en fouettant entre chaque de manière à obtenir une sauce parfaitement lisse.

   Il ne vous reste plus qu'à répartir dans de petites terrines individuelles les escargots et les napper avec la sauce. Sans plus attendre une seconde de plus, servez-les et dégustez...