Galette de sarrasin

Les recettes bretonnes côté Terre

Galette de sarrasin

Ingrédients pour une douzaine de galettes :

250 gr de farine de sarrasin (ou blé noir) 1 oeuf 1 cc de sel 5 dl d'eau

2 c. à soupe d'huile ou de saindoux 1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 2 à 3 mn/galette

Préparation :
Commencez par tamiser la farine de sarrasin dans un récipent creux et creusez-y une fontaine. Cassez l'oeuf dans le puits et ajoutez le sel. Mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau et l'huile (ou le saindoux préalablement fondu).
Laissez reposer une heure.
Ajoutez un 1/2 décilitre d'eau ou de bière. Fouettez.
La pâte à galette doit avoir la consistance d'une crème fluide.

Cuisson :
Etalez la pâte à galette en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé pillig en breton) à l'aide d'une rozell (sorte de petit rateau) et cuite sur une seule face (contrairement aux crêpes qui sont cuites sur les deux).

Présentation :
La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite de gruyère rapé, d'une tranche de jambon et d'un ?uf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ».

Boisson :
Cidre ou calvados, chouchen sec